Carne de aves: quais são as suas características?

As aves sempre foram consumidas ao longo da história da humanidade. As carnes de aves do campo, quando preparadas, geralmente ficavam secas, por isso era recomendado consumi-las com molhos. Vamos explicar tudo o que você deve saber sobre a carne de aves.

Definição e classificação da carne de aves

Considera-se como carne a parte comestível dos músculos de bovinos, ovídeos, suínos, caprinos, equinos e camelídeos saudáveis, abatidos em condições higiênicas. Esta definição também se aplica aos animais de criação, de caça e aos mamíferos marinhos.

Dependendo do que for considerado, é possível diferenciar:

• Considerando o tipo de carcaça, ou seja, o corpo do animal sem as vísceras, é possível distinguir três categorias: extra, de primeira ou de segunda.
• Dependendo de como as regiões anatômicas forem divididas e as peças forem formadas, elas são conhecidas como categorias diferentes. O lombo é uma delas.
• Com base na cor, podemos falar em carne branca, vermelha ou preta. Esta última corresponde à carne de caça.
• Dependendo do modo de conservação, é possível encontrar carne fresca, refrigerada ou congelada.

Valor nutricional da carne de aves

O principal componente da carne é a água; mais especificamente, ela representa mais de 50% do total. A característica fundamental da carne, que faz com que ela seja interessante nutricionalmente, é o seu teor proteico de alto valor biológico.

Quanto ao seu teor de gordura, ele varia muito, dependendo da espécie, sexo, idade, dieta e área anatômica do animal. As carnes mais gordurosas são as de cordeiro e de porco; por outro lado, as menos gordurosas são as de peru, coelho e frango.

Quanto ao seu teor de vitaminas e minerais, destaca-se o seu alto teor de ferro do tipo heme – mais biodisponível do que o encontrado em alimentos de origem vegetal.

Carne de aves: diferentes tipos

Frango

A carne de frango é a carne branca por excelência e é uma das mais consumidas no mundo todo. A sua produção industrializada é a responsável pelo seu baixo preço.

Em relação ao seu valor nutricional, 100 gramas de frango contêm 32 gramas de proteína e apenas 5 gramas de gordura. Portanto, esta é uma das carnes magras mais recomendadas.

Galinha caipira

As galinhas poedeiras põem entre 150 e 200 ovos por ano. A galinha caipira costumava ser o jantar e o café da manhã básicos de algumas populações, assim, quando paravam de pôr ovos, elas eram destinadas ao consumo humano. São animais fáceis de criar, pois são onívoros e comem restos de comida humana.

O valor nutricional desta ave é semelhante ao do frango em termos de teor de proteínas. No entanto, ela contém mais gordura. Essa característica confere maior sabor, razão pela qual ela geralmente é usada para fazer caldos em vez do consumo direto da sua carne.

Peru

A carne de peru é praticamente tão proteica quanto a carne de frango. De fato, uma porção de 100 gramas de peito de peru fornece 24 gramas de proteína e alguns gramas de gordura. Além disso, também é uma boa fonte de vitaminas e minerais.

É uma boa alternativa à carne de frango, principalmente para variar as dietas dos atletas que buscam uma melhora na composição corporal.

Pato

A carne de pato – a imagem principal deste artigo – é mais escura do que a de frango e a de peru. Este tipo de carne pode ser proveniente de patos criados ou daqueles que são caçados no seu habitat natural.

Esta carne também tem um alto teor de proteínas: uma porção de 100 gramas fornece 25 gramas de proteína. Assim como acontece com a galinha caipira, o seu conteúdo de gordura é maior do que o de outras aves, mas pode ser reduzido significativamente com a remoção da pele.

Avestruz

Finalmente, a carne de avestruz é consumida com menos frequência do que as anteriores. É considerada uma carne vermelha com sabor e textura semelhante à de caça.

Possui ainda menos gordura do que a carne de frango e de peru e, por isso, bem como pelo seu alto teor de proteínas, é uma das carnes mais completas em termos nutricionais.

Em geral, é aconselhável favorecer o consumo de carnes magras ao invés de carnes vermelhas ou gordurosas. Nesse sentido, o consumo de aves pode ser uma boa mudança.